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　　中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近，近期，不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日，记者走访发现，今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫，“卷”出了新花样。

　　与老字号争先“卷”起来相对应的，是今年月饼市场的火爆，此前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

　　南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”，在鲜肉月饼界，它同样占有一席之地，每逢中秋时节，不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队，新雅就是其中一家，“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，消费者们也都很感兴趣”，新雅行政总厨黄任康介绍，“尤其是叉烧月饼，和传统的鲜肉月饼不同，叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，以秘制工艺先行腌制烹烤，再入馅，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，裹挟着浓厚汤汁，一口就很满足。”

　　记者在现场发现，不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”，“我买了两只桂花酒酿口味，尝尝味道。”一位女士表示。

　　同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆，今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

　　“消费者对月饼新品的接受度较高，很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼，不过在青睐新品的同时，‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。

　　光明邨门前的队伍印证了这一说法，13日下午，记者在现场看到，尽管下着小雨，长长的队伍，从店门口一直延伸到街尾，“这里是排鲜肉月饼的，有时间你就排，队伍尾巴在后面，没时间你就不要买了。”队伍中，一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。

　　值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼，消费者在家就能享受现烤美味，例如，光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺，每只克数也和线下门店产品一致，可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】

　　习近平总书记在江苏考察时要求“在以学促干上取得实实在在的成效”，强调“鼓足干事创业的精气神，恪尽职守、担当作为，迎难而上、敢于斗争，严肃整治拈轻怕重、躺平甩锅、敷衍塞责、得过且过等消极现象，完善担当作为激励和保护机制”。精神状态直接影响工作状态。精神积极昂扬，工作就充满激情、主动性强，工作成效就会高。反之，如果精神消极颓废，人就没有干劲，工作效果就会打折扣。鼓足干事创业的精气神，要求党员、干部积极肯干、勇于探索，紧紧围绕党和国家工作大局谋划和开展工作，以“时时放心不下”的责任感担当作为，为党和人民履好职、尽好责。

　　我们党从诞生之日起，就肩负起为中国人民谋幸福、为中华民族谋复兴的初心和使命，以百折不挠、锐意进取的精气神，带领全国各族人民为争取民族独立、人民解放和实现国家富强、人民幸福而不懈奋斗，取得了举世瞩目的伟大成就。踏上实现第二个百年奋斗目标的新征程，面临新的战略机遇、战略任务、战略阶段、战略要求、战略环境，需要应对的国内外风险和挑战、需要解决的矛盾和问题比以往更加错综复杂。这就需要付出更为艰苦的努力，鼓足干事创业的精气神。通过这次主题教育，广大党员、干部要学思想、见行动，把习近平新时代中国特色社会主义思想转化为坚定理想、锤炼党性和指导实践、推动工作的强大力量，把党的二十大作出的重大决策部署付诸行动、见之于成效，一步步将宏伟蓝图变成美好现实。

　　鼓足干事创业的精气神需要思想激励。信仰信念是共产党人的政治灵魂，是共产党人经受住任何考验的精神支柱。干事创业的精气神，源于对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对实现中华民族伟大复兴中国梦的信心。理论上清醒，政治上才能坚定，行动上才能自觉。坚定的理想信念，必须建立在对马克思主义的深刻理解之上。党员、干部筑牢信仰之基、补足精神之钙、把稳思想之舵，就要用党的创新理论武装头脑。要深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想，坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想凝心铸魂，以崇高的理想信念激发干事创业的信心和勇气，把理想信念转化为实现中华民族伟大复兴的实际行动。

　　鼓足干事创业的精气神需要制度保障。制度问题更带有根本性、全局性、稳定性、长期性。以制度机制激发活力，要坚持严管和厚爱结合、激励和约束并重，完善担当作为的激励和保护机制，积极营造有利于干事创业的良好制度环境。突出加强对党员、干部履职尽责、担当作为情况的监督，强化对不担当不作为乱作为的问责追责，严肃整治拈轻怕重、躺平甩锅、敷衍塞责、得过且过等消极现象，推动党员、干部担责履责。完善正向激励机制，让广大党员、干部放开手脚，担当作为、干事创业。突出崇尚实干、带动担当、加油鼓劲的激励导向，大力选拔任用那些愿干事、真干事、干成事的干部。健全干部考核评价机制，根据形势任务变化，进一步优化考核体系和考核方式，强化考用结合，切实解决干与不干、干多干少、干好干坏一个样的问题。结合实际细化容错纠错机制，旗帜鲜明为那些敢于担当、踏实做事、不谋私利的干部撑腰鼓劲。

　　新征程任重而道远，新使命光荣而艰巨。习近平总书记强调：“要把党的二十大描绘的宏伟蓝图变成现实，仍然要靠拼、要靠干。”党员、干部要认清挑战、抓住机遇，鼓足干事创业的精气神，以胸怀大局的志气、敢于负责的勇气、本领高强的底气，在推进强国建设、民族复兴的历史伟业中展现新担当新作为。(田振洪)

　　《 人民日报 》( 2023年09月14日 09 版) 【编辑:梁异】

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