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中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近，近期，不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日，记者走访发现，今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫，“卷”出了新花样。
与老字号争先“卷”起来相对应的，是今年月饼市场的火爆，此前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。
南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”，在鲜肉月饼界，它同样占有一席之地，每逢中秋时节，不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队，新雅就是其中一家，“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，消费者们也都很感兴趣”，新雅行政总厨黄任康介绍，“尤其是叉烧月饼，和传统的鲜肉月饼不同，叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，以秘制工艺先行腌制烹烤，再入馅，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，裹挟着浓厚汤汁，一口就很满足。”
记者在现场发现，不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”，“我买了两只桂花酒酿口味，尝尝味道。”一位女士表示。
同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆，今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。
“消费者对月饼新品的接受度较高，很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼，不过在青睐新品的同时，‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。
光明邨门前的队伍印证了这一说法，13日下午，记者在现场看到，尽管下着小雨，长长的队伍，从店门口一直延伸到街尾，“这里是排鲜肉月饼的，有时间你就排，队伍尾巴在后面，没时间你就不要买了。”队伍中，一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。
值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼，消费者在家就能享受现烤美味，例如，光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺，每只克数也和线下门店产品一致，可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】
中新网乌兰察布9月14日电 题：专访研究集宁战役20年的“内蒙古司马迁”
中新网记者 李爱平
在偌大的书房中，任致中像小孩子一样兴奋，他手捧最新出版的《集宁战役·修订本》坦言：“终于得到业界人士的高度认可，20年的努力没有白费。”
75岁的任致中是内蒙古自治区乌兰察布市集宁人，过去20年，他因爬梳解放战争的重要战役之一——集宁战役这段珍贵的历史，被外界誉为“内蒙古司马迁”。
图为任致中讲述研究经历。李爱平摄
“说‘内蒙古司马迁’有点言过其实，但司马迁的治学精神却不敢忘却。”这位力求每一字皆有出处的老人坦言，为了研究集宁战役这段历史，他20年如一日坚持查阅资料、记笔记，“每天要在电脑或笔记本上写1000字以上。”
任致中口中所说的获得业界人士的高度认可，始于他出版《集宁战役·修订本》期间，著名军史专家温瑞茂给出的审读意见。
“该书史实准确，观点正确，对研究解放军在集宁地区的作战提供了有价值的史料，也提出了一些新的见解，对推动我军军战史的研究有裨益，建议该书略作修改即可出版。”任致中在家中接受记者采访时说，温瑞茂的这一审读意见，让他有了继续研究集宁战役的动力。
乌兰察布市集宁区官方资料显示，解放战争时期，毛泽东主席对集宁战役高度重视，在他的电报、电文和著作中曾上百次提到当时鲜为人知的集宁、丰镇、凉城、兴和等地区。
任致中童年时，他的父母就给他粗略讲述集宁战役战场上的故事，“那时就萌发了对这一战役的好奇。”
李明是最早为任致中撰写报告文学的作家，他认为，“集宁战役的传说，给予童年的任致中熏陶和氤氲，在他的心灵中植下了一株特殊的解不开的情结。”
童年的这一记忆，确实成为任致中日后潜心记录“集宁战役”的动因，2005年刚从乌兰察布盟(现乌兰察布市)教育局局长职务提前退下的他，便开始张罗着要书写这段珍贵的历史。
在当地官方的大力支持下，任致中与孙继光等人组成了“集宁战役调研写作组”，作为研究集宁战役为数不多的人士之一，任致中和同仁开展了实地考察，“因为在这之前，所有的军史专著中只是简略地写一段，没有详实记录。”
实地考察期间，任致中和同仁如同考古人员般，寻找炮楼、战壕、碉堡、山洞，力图找到与这场战役相关的“蛛丝马迹”。任致中坦言，实地考察结束后，才发现这才是工作的开始，越调研，问题越多，需要相互佐证的地方也就越多。
他和同仁在此后的几年间，陆续奔波了八省市的几十家图书馆、博物馆、档案馆、军史党史研究机构，“我们在那里如饥似渴地阅读、抄录、复印、拍照。有时候一连工作七八个小时，饿，在外面的小吃店垫垫肚子，渴了喝几口矿泉水，接着再干。”
2009年，任致中和孙继光合著的《集宁战役》一书正式出版，多年的实地考察、搜集资料最终成为一本专著。
集宁战役纪念馆讲解员王小凤在接受记者采访时表示，通过《集宁战役》这本书，很多人才知道周恩来、聂荣臻、贺龙、叶剑英等这些叱咤风云的人物和中国人民解放军的200多个高级将领都是集宁战役的指挥者和参与者。
图为已出版的《集宁战役》一书。李爱平摄
《集宁战役》出版后，任致中丝毫没有“刀枪入库、马放南山”的想法，他依旧在搜集有关集宁战役的史料。
在长达5个小时的采访中，任致中告诉记者，第一本专著出版后，他依然觉得有些问题需要继续思考，“我在书房中辟出一角，专门研究与解放战争有关的书籍、资料，从中继续找寻关于集宁战役研究的遗漏。”
收获是惊人的。从2009年迄今的14年间，任致中通过研究发现，过往专家学者一直认为集宁战役一共是3次战役，他为记者“科普”说，集宁战役指的不是一次战役，而是指从1945年10月至1948年9月，在集宁以及以集宁为中心的周边地区发生的4次大的战事。即：1945年10月爆发的绥远战役之绥东作战；1946年1月的集宁争夺战；1946年9月的大同集宁战役；1948年9月的察绥战役之首战集宁，“为了表述方便，我们统称为集宁战役。”
任致中对记者强调：集宁战役的战场，既不是现在集宁行政区划的地界，也不是历史上集宁县的范围，而是以集宁为中心的周边地区，包括现在的丰镇、凉城、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼中旗、兴和、卓资、商都的部分地区。
乌兰察布市集宁区委宣传部部长李晶认为，《集宁战役·修订本》一书的出版为集宁战役的文化建设开创了一片新天地，对当地发展影视、图画、舞台、有声作品打下了良好基础。(完)
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